Prekomjeran unos soli povezuje se s povećanim rizikom za
obolijevanje od čitavog niza bolesti, kao što su hipertenzija, rak želuca,
pojedine bolesti bubrega i jetre te osteoporoza. Izuzetno je važno, stoga,
javno upozoravati na zdravstvene rizike, no potrošači moraju osvijestiti, istaknuto
je, kako su oni ti koji unose previše soli.
Ana Kuzmanović, voditeljica proizvodnje u mesnoj industriji
u tvrtki Žito d.d., pojasnila je kako se nositi s izazovom smanjivanja unosa
soli, a da se pri tome ne izgubi na okusu i sigurnosti hrane.
- Smanjenje unosa soli u prehrambenim proizvodima gorući je
problem, a kao proizvođači shvaćamo ga vrlo ozbiljno i taj je teret većim
dijelom na nama samima. Dakle, izuzetno
je to ozbiljan i složen izazov, posebice ako govorimo s aspekta proizvodnje
trajnih suhomesnatih proizvoda, gdje sol nije samo nosač okusa, nego je i
ključni faktor u očuvanju mikrobiološke sigurnosti i stabilnosti proizvoda –
započela je Ana Kuzmanović, voditeljica proizvodnje mesne industrije u tvrtki
Žito d.d.
- Od samih svojih početka, mesna industrija Dobro temelji se
na blagim proizvodima i proizvodima sa smanjenim unosom soli. Postigli smo to
kroz modeliranja tradicionalnih receptura, gdje smo određenu količinu soli
zamijenili alternativnim sastojcima, ali isto tako kroz primjenu
najsuvremenijih tehnoloških rješenja – istaknula je ona.
Dvodnevna konferencija FOODCOOLTOUR se odvila u
organizaciji Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu, Grada
Osijeka i DD produkcije uz podršku Europske agencije za sigurnost hrane
(EFSA), Europske komisije (EK) i Organizacije za poljoprivredu i hranu UN-a
(FAO), a pod pokroviteljstvom Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i
ribarstva, Ministarstva zdravstva, Ministarstva zaštite okoliša i zelene
tranzicije te Osječko-baranjske županije.
Na konferenciji je više od 40 vrhunskih panelista,
stručnjaka, znanstvenika, tehnologa, malih proizvođača, velikih tvrtki i
donositelja odluka iz Hrvatske, Europe i svijeta udružilo svoje snage i u
interaktivnim raspravama dalo odgovore na aktualna pitanja
poljoprivredno-prehrambenog sektora te istaknulo važnost održive proizvodnje i
potrošnje kao i podiglo svijest potrošača o sigurnosti hrane i zdravoj
prehrani.